«Юшка картофельная с кабачками ; Яблоки в карамели ; »

Юшка картофельная с кабачками

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 200, кабачки 75, помидоры свежие 50, лук репчатый 18, морковь 25, корень петрушки 11, жир 15, сметана 15, соль, специи, зелень. Выход 500.

Приготовление:
В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, варят 5—10 минут, затем добавляют кабачки, нарезанные дольками, и варят 10—15 минут. Затем добав­ляют дольки помидоров, пассерованные лук и коренья, варят 3—5 ми­нут, после чего юшку заправляют солью, перцем, лавровым листом. Подают со сметаной и мелконарезанной зеленью петрушки.

Яблоки в карамели

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки 143 или ананасы 133, или бананы 167, сахар 50, яйцо (белок) 0,5, мука пшеничная 30, сало свиное 30, семена кунжута 25. Выход 150.

Приготовление:
Свежие яблоки очищают от кожицы, уда­ляют сердцевину и нарезают крупными ломтиками. В просеянную муку вливают холодную воду, яичные белки и тщательно размешивают до образования однородной массы, по густоте напоминающей сметану.
Приготовленные ломтики яблок погружают в тесто и жарят во фри­тюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сково­родку с небольшим количеством жира кладут сахар и, непрерывно помешивая, нагревают до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Об­жаренные яблоки кладут на сковородку с карамельной массой, а затем всыпают кунжутные семена.

Юшка картофельная с кабачками ; Яблоки в карамели ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :