«Шашлык любительский ; Шашлык по-карски ; »

Шашлык любительский

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 331, лук репчатый 60, лук зеленый 38, сумах 3, зелень 10. Выход 245 (в том числе мяса 165).

Приготовление:
Реберную часть корейки молодой ба­ранины нарубают на 5—6 кусков вместе с реберными косточками, со­лят, перчат и нанизывают на шпажку. При нанизывании необходимо обращать внимание на то, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону. Шашлык жарят над раскаленными углями без пламени.
При подаче посыпают луком, нарезанным кольцами, зеленым лу­ком, зеленью петрушки. Отдельно подают сумах (сушеный барбарис), перец.

Шашлык по-карски

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 331, сало курдючное 20, лук репчатый 25, коньяк или водка 10, перец красный 0,1, кислота лимонная 0,2 или уксус винный 2, зелень сушеная 3, для гарнира: лук репчатый 25, зелень свежая 25.

Приготовление:
Мякоть жирной баранины нарезают кус­ками круглой формы диаметром 15 см и толщиной 4 см. На такие же куски нарезают курдючное сало. Мясо и соль кладут в глиняную или фарфоровую посуду, посыпают солью, перцем, мелконарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавляют уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сушеную зелень, пере­мешивают и ставят в холодное место на 6—7 часов.
Маринованные куски баранины нанизывают на специальную шпаж­ку, чередуя с кусками курдючного сала, и жарят над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая шпажку для того, чтобы мясо прожаривалось равномер­но. При обжаривании следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками (1—1,5 см) на подставленную тарелку.
Подают шашлык по-карски с репчатым луком, нарезанным кружоч­ками, зеленью укропа, кинзы, петрушки.

Шашлык любительский ; Шашлык по-карски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :