«Чорба с телятиной и грибами»
Необходимые для рецепта продукты:
Мясо говяжье 110, или телятина (грудинка) 130, мука пшеничная 20, грибы сушеные 26, морковь 25, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, яйцо 1/4, маргарин сливочный 10, сметана 15, зелень петрушки, чабрец 5, квас молдавский 150, соль, специи. Выход 500 (в том числе мяса 50).
Приготовление:
Телячью грудинку или говяжье мясо (грудинку, лопатку) отваривают до готовности. Сушеные белые грибы перебирают, промывают и кладут на 3—4 часа в холодную воду для того, чтобы они набухли (на 1 кг грибов 3—4 л воды), затем отваривают и режут соломкой. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Из муки и яиц замешивают домашнюю лапшу. В приготовленный бульон кладут грибы, затем домашнюю лапшу, пассерованные овощи и варят 10—15 минут. За 5 минут до готовности добавляют прокипяченный квас, заправляют солью, перцем, зеленью чабреца. При подаче в тарелку кладут кусочки мяса, сметану и посыпают зеленью.
Чорба с телятиной и грибами : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Чорба с фрикадельками и гренками
Необходимые для рецепта продукты: Для чорбы: кости 200, морковь 25, лук репчатый 24, корень петрушки...
Чоризо ; Чыгыртма (плов из цыплят или баранины) ;
Чоризо Необходимые для рецепта продукты: Говядина 1850, соль 27,4, перец красный 41, чеснок 14, уксу...