«Чоризо ; Чыгыртма (плов из цыплят или баранины) ; »

Чоризо

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 1850, соль 27,4, перец красный 41, чеснок 14, уксус 3%-ный 110. Выход 1000.

Приготовление:
Мясо говяжье пропускают через мясоруб­ку, добавляют соль, красный перец (сладкий), толченый чеснок, уксус и все хорошо перемешивают. Фарш прожаривают до готовности. Сы­рой фарш можно разделать также в виде небольших колбасок, кото­рые обжаривают над углями (чоризос).

Чыгыртма (плов из цыплят или баранины)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 221, или цыпленок 216, рис 100, масло топленое 30, яйцо 1, лук реп­чатый 72, кислота лимонная 0,5, шафран 0,1, корица 0,2, укроп 15. Выход 415.

Приготовление:
Баранину или цып­лят рубят на куски весом 35—40 г, солят и обжаривают в масле на сковороде. После этого добавляют небольшое количество бульона, пассерованный лук, лимонную кислоту, настой шафрана и доводят до готовности. Затем заливают взбитым яйцом с укропом и запекают в жарочном шкафу.
Из риса готовят откидной плов, часть которого окрашивают на­стоем щафрана. При подаче на тарелку горкой кладут рис, поверх окрашенного риса помещают чыгыртму, поливают маслом и посыпают корицей и зеленью.

Чоризо ; Чыгыртма (плов из цыплят или баранины) ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :