«Хаш»
Необходимые для рецепта продукты:
Ноги говяжьи 295 или бараньи 238, рубец 96, чеснок 5. Выход 500.
Приготовление:
Подготовленные ножки и рубцы выдерживают 8—10 часов в холодной воде, сменяя ее 3—4 раза. Рубцы и ноги варят по отдельности. Рубцы заливают холодной водой и варят без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах. После этого отвар сливают, рубцы заливают свежей водой и варят до готовности. Говяжьи и бараньи ножки заливают водой и варят на слабом огне без соли, периодически снимая пену до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Мясо вынимают, снимают с костей, нарезают, вновь кладут в бульон и варят вместе с нарезанными вареными рубцами (общая продолжительность варки 6—8 часов).
Хаш подают очень горячим. Отдельно подают соль и измельченный чеснок, разбавленный бульоном.
Хаш : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Хаши
Необходимые для рецепта продукты: Ноги говяжьи 206, рубец 250, сычуг 96, чеснок 12, сало говяжье поч...
Хинкали
Необходимые для рецепта продукты: Для теста: мука пшеничная 25, соль 0,5; вода 10; для фарша: баран...