«Токаш (казахская лепешка) ; Толма ереванская ; »

Токаш (казахская лепешка)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 160, дрожжи 2, соль 3, жир 2. Выход 200.

Приготовление:
Из муки, воды, дрожжей и соли замешивают кислое тесто. Затем тесто разделывают по 1 куску на пор­цию. Каждый кусок теста хорошо обминают в муке, раскатывают в виде круглой лепешки, в середине делают небольшое углубление и проколы. Выпекают в тандыре или кладут лепешку на смазанную жи­ром сковородку и выпекают в жарочном шкафу.
Лепешку можно приготовить и другим способом. После формо­вания ее опускают в подсоленную воду и отваривают до готовности. Затем колеруют в жарочном шкафу.

Толма ереванская

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 108, рис 15, лук репчатый 18, зелень разная 15, перец черный 0,05, листья виноградные свежие или соленые 100, мацун 50, чеснок 2 или мацун 50, корица 0,05, сахар 5. Выход 220/50.

Приготовление:
Мякоть баранины нарезают на куски и про­пускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сварен­ный до полуготовности рис, мелкорубленый репчатый лук, соль, пе­рец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца. После этого фарш тща­тельно перемешивают.
Свежие виноградные листья кладут в кипяток на 2—3 минуты, после этого у них удаляют стебли. Затем фарш завертывают в вино­градные листья и придают толме форму колбасок.
В кастрюлю кладут рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, сверху рядами плотно укладывают подготовленную толму, прибавляют немного бульона или воды, закрывают крышкой и припускают до готовности на слабом огне. При подаче толму поливают соком, образовавшимся от припускания.
Отдельно подают мацун с измельченным чесноком и солью или с сахаром и корицей.

Токаш (казахская лепешка) ; Толма ереванская ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :