«Огурцы по-датски ; Огурцы фаршированные ; »

Огурцы по-датски

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы свежие 83, горбуша 44, или окунь морской 50, или треска 58, сельдь маринованная 31, масло сливочное 5, сливки 10, хрен 3, уксус 2. Выход 100.

Приготовление:
Отварное филе рыбы протирают через сито, добавляют масло и сливки, массу тщательно перемешивают.
Марино­ванную сельдь и яйцо мелко рубят, смешивают с приготовленным пюре и заправляют уксусом.
Огурцы очищают, разрезают пополам, выскабливают семена, фар­шируют подготовленной смесью и посыпают тертым хреном.

Огурцы фаршированные

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы 200, масло сливочное 25, рыба консервированная в собственном соку 40, майонез 30, зелень петрушки 5, лимон 15, соль. Выход 220.

Приготовление:
Огурцы очищают от кожицы и нареза­ют кружочками толщиной 1 см. Затем металлической выемкой выре­зают середину с семенами, погружают огурцы в кипящую подсоленную воду и выдерживают до мягкости, откидывают на дуршлаг и охлаж­дают.
Сливочное масло растирают добела с консервированной рыбой (сай­ра, сардины и др.), предварительно размяв рыбу. Массу растирают до гладкости. Кружочки огурца заполняют приготовленной смесью. Пос­ле этого заливают майонезом и посыпают мелконарезанной зеленью петрушки. Сверху украшают ломтиками лимона.

Огурцы по-датски ; Огурцы фаршированные ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :