«Мититеи на гратаре ; Ми-шужук ; »

Мититеи на гратаре

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 196, шпик 4, чеснок 1, сода питьевая 0,3, вода или бульон 10, перец красный 2; для гарнира: огурцы свежие 43, лук зеленый 50, помидоры 47,соус муждей 30, соль, перец. Выход 250.

Приготовление:
Говядину пропускают через мясорубку, за­тем в фарш добавляют соль, молотый красный перец, питьевую соду, чеснок, бульон, хорошо перемешивают, взбивают и выдерживают на холоде 10—12 часов. Готовый фарш разделывают в виде колбасок дли­ной 10—15 см. Для этого из мясорубки вынимают решетку и нож, за­менив их воронкой из жести. Колбаски жарят на разогретой решетке. Подают мититеи по две штуки на порцию со сложным овощным гарни­ром и соусом муждей.

Ми-шужук

Необходимые для рецепта продукты:
Мозги 770, баранина 400, рис 125, лук репчатый 161, соль 10, перец черный 1, кишки 200. Выход 1000.

Приготовление:
Мозги заливают холодной водой, вымачивают в те­чение 1—2 часов и очищают от верхней пленки и кровоподтеков. Мя­коть баранины или говядины нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук мелко рубят. Рис пере­бирают и промывают. Затем смешивают вместе мозги, баранину, рис, лук, заправляют солью, молотым черным перцем и разводят холодной водой до густоты полужидкой каши.
Полученным фаршем начиняют кишки, перевязывают концы, де­лают несколько проколов иглой и отваривают в кипящей воде до готов­ности.

Мититеи на гратаре ; Ми-шужук ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :