«Манты из кислого теста ; Манты по-узбекски ; »

Манты из кислого теста

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 100, дрожжи 2, баранина 168, лук репчатый 77, перец 0,5, масло растительное 5; для сантана: бульон мясокостный 20, уксус 3%-ный 10, масло 3. Выход 200 (4 шт.).

Приготовление:
Из муки, дрожжей, сахара, воды с до­бавлением соли замешивают крутое тесто. Затем раскатывают его кру­жочками, подпыляя мукой. В остальном приготовление этих мант та­кое же, как мант с бараниной. Манты из дрожжевого теста более объемны по виду и сочнее по вкусу.

Манты по-узбекски

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 51, сало курдючное 7, лук репчатый 42, молоко кислое 20, специи, соль; для теста: мука пшеничная 40, вода 20, масло для смазки каскана 5.

Приготовление:
Из муки и воды замешивают крутое тесто, скатывают в шар и оставляют для набухания на 10 минут. Затем раска­тывают сочни толщиной 1—2 мм, диаметром 10 см, на середину каждого сочня кладут фарш, кусочек курдючного сала величиной с миндалину и защипывают в середине, придавая изделию круглую форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты покрывают сал­феткой.
Приготовление фарша. Мякоть баранины пропускают через мясо­рубку с крупной решеткой или мелко рубят. В фарш добавляют мелко- нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, немного воды и тщательно перемешивают.
Ярусы паровой кастрюли (каскан) смазывают маслом, уклады­вают на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызгивают холодной водой и варят на пару 45 минут, закрыв крыш­кой. При подаче манты по 2—4 шт. на порцию кладут в касы, заливают мясным бульоном, заправляют кислым молоком и посыпают перцем и зеленью.

Манты из кислого теста ; Манты по-узбекски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :