«Кюфта-бозбаш»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 163, сало курдючное 20, рис 15, алыча свежая 20 или сушеная 10, горох 25, картофель 147, лук репчатый 18, шафран 0,1, перец молотый 0,1, мята сушеная 1. Выход 450.

Приготовление:
В кипящий костный бульон кладут предвари­тельно замоченный горох и варят до полу готовности. Мякоть барани­ны (от лопатки или задней ноги) пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют в массу соль, молотый перец, промытый рис и тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют ша­рики из расчета по 2 на каждую порцию, в середину каждого шарика закладывают промытую алычу (2—3 шт.). Чтобы шарики при варке не распались, в них следует положить большую часть соли, предусмотренной по норме для данного блюда.
В подготовленный бульон с горохом закладывают мясные шарики, картофель (целиком), мелконашинкованный репчатый лук. За 10—15 минут до окончания варки вводят мелконарубленное курдючное сало, соль, перец, настой шафрана и доводят до готовности.
Подают кюфта-бозбаш в каса. При подаче посыпают зеленью. От­дельно на тарелке можно подать очищенный репчатый лук и сумах. Кюфта-бозбаш можно также подать с одним кусочком мяса и одной кюфтой.

Кюфта-бозбаш : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :