«Лагман»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 154, жир 8, картофель 53, лук репчатый 12, чеснок 3, перец болгар­ский 13, морковь 19, редька 14, томат-пюре 10, специи, соль; для теста: мука пшеничная 75, вода 25. Выход 250.

Приготовление:
Из муки, воды и яиц замешивают пресное тесто (как на домашнюю лапшу), тонко раскатывают, нарезают длинной лапшой, отваривают в соленой воде, промывают 2—3 раза и откидывают на дуршлаг.
Для лагмана готовят мясной соус (ваджу). Мясо нарезают мелкими брусочками, солят, обжаривают в жире до образования румяной ко­рочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, слад­кий стручковый перец, редьку и продолжают жарить еще 8—10 минут.
Затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, мелкорубленый чеснок, томат-пюре или нарезанные свежие помидоры. Заправляют черным и красным перцем, заливают бульоном и тушат на слабом огне до готовности 30—40 минут. При подаче лапшу подогревают, опустив в горячую воду. Укладывают в касы или глубокую тарелку, заливают сверху мясным соусом и посыпают рубленой зеленью.

Лагман : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :