«Борщ с фасолью ; Борщ украинский ; »

Борщ с фасолью

Необходимые для рецепта продукты:
Лопатка сырокопченая 123 или грудинка копченая 101, фасоль 60, лук репчатый 18, корень петрушки 13, сало свиное 10, квас хлебный 100, зелень петрушки 5, чабрец 1. Выход 500 (в том числе копченостей 75).

Приготовление:
Копченую грудинку или лопатку варят вводе до готовности, затем вынимают, нарезают на порционные куски. В бульон закладывают предварительно замоченную фасоль и варят, пока она не станет мягкой. Затем добавляют пассерованные коренья и лук, соль, специи. За 15—20 минут до готовности вводят хлебный квас и да­ют прокипеть. При подаче в суп кладут вареные копчености и зелень.

Борщ украинский

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 77, свекла 75, капуста 100, картофель 133, морковь 25, корень петрушки 10, лук репчатый 18, чеснок 2, томат-пюре 20, мука пшеничная 3, шпик 5, сало свиное 10, сахар 5, уксус 3%-ный 5, перец 0,01, лист лавровый 0,01, перец бол­гарский 13, сметана 15, зелень петрушки и укропа 5. Выход 500.

Приготовление:
В кипящий костный бульон кладут мясо, ва­рят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу наре­зают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют жир из мяс­ного бульона, сахар, томат-пюре и тушат до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, слегка пассеруют с жиром.
В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную крупной со­ломкой капусту и варят 10—15 минут. Затем закладывают тушеную свеклу, пассерованные овощи, нарезанный болгарский перец, пассеро­ванную, разведенную бульоном муку и кипятят 5 минут. После этого заправляют борщ салом, толченым с чесноком, а также солью и спе­циями, доводят до кипения и настаивают в течение 10—15 минут. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и посыпают мелконарезанной зеленью.
К борщу рекомендуется подавать пампушки с чесноком.

Борщ с фасолью ; Борщ украинский ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :