«Ботвинья»
Необходимые для рецепта продукты:
Белуга 245, или осетрина 249, или севрюга 232, или судак 239, или морской окунь 164, или треска 265, квас 300, шпинат 95, щавель 53, лук зеленый 25, огурцы свежие 81, корень хрена 23, крабы или раковые шейки 62, укроп 13, цедра лимона 2, сахар 5. Выход 500.
Приготовление:
Щавель, шпинат припускают (раздельно) и протирают. Огурцы шинкуют соломкой. Корень хрена натирают на терке. Лук зеленый шинкуют. Пюре из шпината и щавеля соединяют, добавляют тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводят квасом. Добавляют огурцы, лук и хрен, тщательно перемешивают. Подают в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом.
Отварную свежую рыбу, нарезанную по 2—3 кусочка на порцию, раки или крабы подают отдельно в подсоленном бульоне. К ботвинье можно подать пищевой лед.
Ботвинья : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Буберт (манная каша со взбитыми яйцами) ; Буглама из баранины ;
Буберт (манная каша со взбитыми яйцами) Необходимые для рецепта продукты: Крупа манная 30, молоко 14...
Бульон для супов ; Бульон с «колдунами» или ушками ;
Бульон для супов Необходимые для рецепта продукты: Кости мясные 500, говядина 273, морковь 13, петру...