«Борщ с крапивой ; Борщ с ушками ; »

Борщ с крапивой

Необходимые для рецепта продукты:
Крапива 125, щавель 125, рис 10, маргарин столовый 10, сметана 15, томат- пюре 15, морковь 18, петрушка 10, лук репчатый 18, яйцо 1/2, картофель 100. Выход 500.

Приготовление:
Крапиву пропускают и протирают. Пюре кла­дут в кипящую воду или бульон и доводят до кипения. Затем кладут листики щавеля, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерован­ные коренья, лук, томат-пюре, соль и варят до готовности. При подаче кладут вареные яйца и сметану.

Борщ с ушками

Необходимые для рецепта продукты:
Для бульона: кости 50, бульон грибной 75, свекла 60, лук репчатый 7, морковь 8, корень петрушки 6, уксус 9%-ный 1,2; соль 2, лист лавровый 0,01, перец душистый 0,01; для ушек: мука пшеничная 30, яйцо, вода 10; вес теста 43; для фарша: грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук репчатый 14, перец 0,02; соль 1; вес. фарша 27. Выход 75/225.

Приготовление:
Варят костный бульон с пряными овощами. Перед концом варки добавляют уксус, мелконарезанную сырую свек­лу, соль, специи и продолжают варить еще 40 минут. Готовый бульон процеживают и соединяют с отдельно сваренным грибным бульоном.
Затем готовят ушки. Для этого из муки, яйца и воды замешивают тесто, раскатывают его тонким слоем и нарезают на небольшие квадратики. На них кладут фарш, приготовленный из грибов, и делают ушки. При подаче сваренные ушки кладут в горячий бульон (14—15 ушек на одну порцию). Сверху посыпают зеленью. Приготовление фарша. Сухие грибы замачивают на 3—4 часа, промывают, снова заливают холодной водой и варят до готовности. Отвар используют для борща. Вареные грибы мелко рубят, добавляют мелкошинкованный пассерованный лук, соль, перец, перемешивают и еще слегка пассеруют.

Борщ с крапивой ; Борщ с ушками ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :