«Борщ летний»
Необходимые для рецепта продукты:
Молодая свекла с ботвой 125, картофель 100, морковь 25, петрушка 13, лук- порей 26 или репчатый 24, кабачки 75, помидоры 47 или томат-пюре 15, жир 10, сахар 6, сметана 10, уксус 3%-ный 3. Выход 500.
Приготовление:
Морковь, петрушку, молодую свеклу с ботвой нарезают соломкой, пассеруют, добавляют нашинкованный лук и снова пассеруют. Свекольные листья нарезают крупной соломкой. В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи и доводят до кипения, добавляют свекольный лист, картофель брусочками и варят еще 15—20 минут. За 8—10 минут до конца варки в борщ кладут дольки помидоров, ломтики кабачков, соль, специи, заправляют сахаром и уксусом и доводят до готовности.
В борщ можно положить молодую фасоль, уменьшив соответственно норму картофеля. Перед подачей добавляют сметану, зелень.
Борщ летний : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Борщ литовский холодный ; Борщ московский ;
Борщ литовский холодный Необходимые для рецепта продукты: Кефир 150, свекла 50, вода кипяченая 72, я...
Борщок свекольный
Необходимые для рецепта продукты: Мясо с костью 109, свекла 131, грибы сушеные 5, чеснок 2, лук репч...