«Борщ литовский холодный ; Борщ московский ; »

Борщ литовский холодный

Необходимые для рецепта продукты:
Кефир 150, свекла 50, вода кипяченая 72, яйцо, лук зеленый 12, укроп 3, соль 2, картофель отварной 100, сметана 15. Выход 315/100.

Приготовление:
Взбивают кефир с солью, добавляют охлажденную кипяченую воду и отварную свеклу, нарезанную солом­кой, зеленый лук и укроп. При подаче кладут нарезанное дольками ва­реное яйцо и сметану. На гарнир подают горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

Борщ московский

Необходимые для рецепта продукты:
Кости 100, кости копченостей 25, мясо 54, ветчина 31, сосиски 25, свекла 100, капуста белокочанная 100, морковь 25, лук репчатый 24, петрушка 7, томат-пюре 15, мука 5, масло топленое 10, сметана 10, сахар 5, специи 4, уксус 3%-ный 8. Выход 500. Для настоя из свеклы: Свекла 500, бульон или вода 700, уксус 3%-ный 300. Выход 1000.

Приготовление:
Свеклу нарезают соломкой и пассеруют под крышкой на топленом масле с добавлением томата-пюре. Затем доли­вают бульон и тушат. Лук, коренья шинкуют соломкой и пассеруют,
Из костей, мяса и копченостей варят бульон. В процеженный бульон кладут белокочанную капусту, нашинкованную соломкой, и доводят до кипения. Затем закладывают тушеную свеклу, пассерован­ный лук и коренья и варят до готовности. Незадолго до конца варки добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец.
Перед подачей в порционную миску или горшочек кладут ломтик ветчины, сосиски и мясо, заливают борщом, доводят до кипения, по­сыпают рубленой зеленью. Отдельно подают сметану и ватрушки с творогом.
Для придания борщу ярко-бордовой окраски готовят настой из свеклы. Свеклу зачищают, мелко нарезают, добавляют уксус, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения и настаивают в те­чение 20—30 минут. После этого настой процеживают и добавляют в борщ перед подачей.

Борщ литовский холодный ; Борщ московский ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Борщок свекольный
Необходимые для рецепта продукты: Мясо с костью 109, свекла 131, грибы сушеные 5, чеснок 2, лук репч...

Борщ полтавский с галушками
Необходимые для рецепта продукты: Гусь или курица 67, свекла 75, капуста свежая 100, картофель 100, ...