«Смешанное сырое квашение ; Смешанный ликер из апельсинов и лимонов ; »

Смешанное сырое квашение

Необходимые для рецепта продукты:
Перец, помидоры зеленые, морковь, сельдерей (зелень), капуста, огурцы, арбузы, дыни, виноградные и вишневые листья, соль, уксус

Приготовление:
Стручки перца перемываем, накалываем иглой в 5 — 6 местах, так же накалываем зеленые томаты, перемываем молодую морковку, листья сельдерея, нарезанные кусочки капусты. Накалываем молодые огурцы, арбузы и дыни, все это размешаем рядами и между овощами помещаем перемытые виноградные и вишневые листья. Накладываем сверху на овощи гнет и заливаем рассолом (на 20 литров воды 1 кг соли). Можно прибавить и уксус. Заливать рассолом можно как холодным, так и горячим.

Смешанный ликер из апельсинов и лимонов

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар, апельсин, лимон, ром, коньяк

Приготовление:
I. Сварить сироп консистенции варенья из 250 г сахара и 250 г воды. Выдавить в него сок из одного апельсина и одного лимона. Положить в сироп половину корки с апельсина и всю корку с лимона, предварительно в течение 30 минут вымоченные в теплой воде. Поставить сироп на огонь, снова прокипятить. Затем снять с огня, остудить и влить 60 г рома или коньяка. Ликер готов к употреблению.
II. Нарезать на небольшие кусочки два целых) апельсина и один лимон, Залить небольшим количеством воды и поставить покипеть 5 минут. Снять с огня, остудить и залить литром водки и 600 г сиропа, густого, как для варенья. Затем разлить в бутылки, запечатать и поставить на 20 дней в теплое место. Процедить через марлю, сложенную в несколько раз, и профильтровать, положив в лейку (воронку), клочок чистой ваты.

Смешанное сырое квашение ; Смешанный ликер из апельсинов и лимонов ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :