«Варенье из инжира»

Необходимые для рецепта продукты:
Инжир, сахар, лимон, ваниль

Приготовление:
60—70 шт. инжира варим в 4—5 водах (каждый раз при смене воды заливаем кипятком и варим около 30 минут, пока вода не станет желтой). Затем вынимаем и перекладываем в холодную воду, в которой растворяем кристалл медного купороса величиной с горошину (на 1 —1,5 л воды). В этом растворе держим инжир 15— 20 минут, часто его помешивая. Вынимаем и тщательно прополаскиваем, меняя воду не менее десяти раз. Хорошо сцеживаем воду. Удаляем плодоножки и накалываем плоды иглой. Варим жидкий сироп из сахара и воды, снимаем его с огня и, как только остынет, кладем инжир в сироп. Ставим сосуд на огонь и даем немного покипеть, снова отодвигаем его на несколько минут от огня. Так повторяем три раза. Затем пробуем готовность варенья, прибавляем сок из одного лимона и ванили для запаха.

Варенье из инжира : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :