«Толма с фаршем из вареной говядины»

Необходимые для рецепта продукты:
Мяса говяжьего (вареного) — 200 г, капусты —- 300—400 г, лука репчатого — 2 головки, масла — 50 — 70 г, мацони — 1/2 литра; молотый черный перец и соль — по вкусу

Приготовление:
Жирную отварную говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, молотый черный перец и хорошо перемешать.
Очистить кочан капусты от зеленых и загрязненных листьев и вырезать кочерыжку. Подготовленную таким образом капусту сварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем отделить листья и, выкладывая их на чистую доску, слегка отбить тяпкой. На каждый лист капусты положить подготовленный фарш, завернуть, уложить в один ряд на сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон. Затем уложить толму в неглубокую кастрюлю, добавить немного бульона или воды п тушить на слабом огне 10 — 15 минут. Готовую толму переложить на блюдо и залить взбитым мацони.

Толма с фаршем из вареной говядины : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :