«Тарань с ткемали ; Телячье жаркое ; »

Тарань с ткемали

Необходимые для рецепта продукты:
Рыбы - 300 г, кислой алычи или ткемали - 1/2 — 2 стакана, зелень киндзы — 2 веточки; чеснока — 2 дольки, стручковый перец, зелень укропа, полей-трава и соль — по вкусу

Приготовление:
Очищенную, вымытую рыбу на 3- -4 часа замочить в холодной воде, а затем обычным способом зажарить или отварить.
Тем временем кислую алычу или ткемали положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и сварить. Готовую алычу протереть через дуршлаг, добавить истолченные вместе зелень киндзы. чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень укропа и полей-травы (омбало) и перемешать.
Готовую рыбу нарезать, уложить на блюдо и залить подготовленным соусом.

Телячье жаркое

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, чеснок, петрушка

Приготовление:
Взять кусок телятины от почечной части вместе с почкой или заднюю телячью ногу, весом приблизительно в 1,5 — 2 кг, промыть и протереть чесноком с солью. Затем уложить на противень, поставить в не очень горячий духовой шкаф и, постепенно усиливая огонь, жарить до готовности (приблизительно 1 1/2 — 2 часа).
Во время жарения время от времени поливать мясо вытекающим из него соком и смазывать чесноком (растертым с солью).
Готовое жаркое быстро нарезать ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. Мясо можно жарить с картофелем.

Тарань с ткемали ; Телячье жаркое ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :