«Толма из баранины»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранины жирной (мякоть) — 500 — 600 г, лука репчатого — 3 — 4 головки, зелени киндзы — 6 — 7 веточек, базилика — 4 веточки, риса — 1/2 стакана, яиц — 1 шт., капусты белокочанной — 800 — 1000 г, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, помидорного сока — 3/4 стакана, горячей воды — 3/4 стакана; стручковый перец, имеретинский шафран, зерна граната и соль — по вкусу

Приготовление:
Жирную баранину (мякоть) вместе с зеленью киндзы (2 веточки) пропустить через мясорубку, затем добавить рис, толченый стручковый перец, толченые семена киндзы, имеретинский шафран, чеснок, сырое яйцо, репчатый лук (одна головка) и тщательно вымешать.
В ошпаренные кипящей водой и затем охлажденные целые листья капусты аккуратно завернуть фарш, уложить в кастрюлю, прослоив кружками репчатого лука, мелко нарезанной зеленью (киндзы, базилика) и зернами граната, залить помидорным соком и горячей водой, накрыть крышкой и варить до готовности (1,5 — 2 часа).

Толма из баранины : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :