«Слоенный пирог с ореховой начинкой»

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста: яиц — 2 шт., винного уксуса - 1 ст. ложка, соли - 1/2 чайной ложки, воды - 1/2 литра, пшеничной муки - сколько потребуется, свиного внутреннего сала — 250 г. Для начинки: очищенных грецких орехов - 2 стакана, изюма - 1 1/2 стакана, сахара - 3 стакана. Для смазывания: яиц (желток) — 1 шт., молока или воды — 2 чайные ложки.

Приготовление:
Цельные яйца, винный уксус, соль хорошо перемешать с водой, а затем, постепенно добавляя пшеничную муку, замесить не очень крутое тесто. Готовое тесто разделить на четыре части, каждый кусок очень тонко раскатать, смазать растопленным свиным салом, сложить конвертом и снова смазать салом, после чего вынести на холод. Эту процедуру проделать четыре раза. Под конец каждый из четырех кусков теста очень тонко раскатать, смазать салом, сложить конвертом, сейчас же еще раз тонко раскатать, придавая форму противня, выложить на противень, проколов тесто в нескольких местах концом ножа и испечь. Четвертый раскатанный слой теста перед выпечкой смазать молоком или разбавленным водой яичным желткам.
Для начинки очищенные грецкие орехи, изюм и сахарный песок дважды пропустить через мясорубку; по желанию можно добавить молотой корицы (1 чайную ложку).
Подготовленной таким образом ореховой начинкой прослоить испеченные слои теста. Верхним слоем будет четвертый, смазанный яичным желтком. Готовый пирог аккуратно нарезать ромбиками.

Слоенный пирог с ореховой начинкой : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :