«Сациви из рыбы»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыбы — 500 г, очищенных грецких орехов — 1 — l 1/2 стакана, винного уксуса — 1/2 — 3/4 стакана, лука репчатого 3—4 головки, чеснока — 2 дольки, молотой гвоздики и корицы — 1 чайная ложка, семян киндзы — 1 чайная ложка, лаврового листа — 2 шт., душистого перца (горошком) — 8 шт; толченый имеретинский шафран, молотый черный перец, стручковый перец, сухие сунели и соль — по вкусу

Приготовление:
Очищенную и нарезанную на порционные куски рыбу (осетрину, севрюгу, белугу) залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, душистый перец (горошком) и варить приблизительно 30 — 40 минут. Готовую вареную рыбу уложить на блюдо.
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить, толченые семена киндзы (сухие), толченый имеретинский шафран, все перемешать, а затем развести бульоном и снятым с него жиром (если бульон очень солон, добавить кипяченой воды), влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут. После этого прибавить разведенную в уксусе молотую корицу, гвоздику, молотый черный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжать варку еще 10 минут.
Готовый сациви можно заправить яичными желтками (2—3 желтка предварительно развести в небольшом количестве остуженного сациви).
Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать.
Вместо уксуса можно употребить сок граната или неспелого винограда.
Это блюдо можно приготовить и иначе; рыбу слегка обвалять в муке, поджарить на подсолнечном или топленом масле, рыбный бульон заменить водой.

Сациви из рыбы : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :