«Баклажаны поджаренные в винном уксусе ; Баклажаны, поджаренные на курдючном сале ; »

Баклажаны поджаренные в винном уксусе

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан - 1 кг, винного уксуса - 1/2 — 3/4 стакана; соль - по вкусу

Приготовление:
Обмытые, очищенные от кожуры баклажаны нарезать длинными ломтиками, толщиной в 1—2 см. посыпать солью и продержать под крышкой 25—30 минут, а затем отжать рукой.
Сковороду разогреть с растительным маслом, уложить на нее подготовленные баклажаны и хорошо поджарить на умеренном огне. Поджаренные баклажаны плотно уложить в банки почти доверху и залить винным уксусом. Затем тщательно вытереть края банок, герметически закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.

Баклажаны, поджаренные на курдючном сале

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажан — 300 г, курдючного сала - 100 г, лука репчатого — 2—3 головки; стручковый перец и соль — по вкусу

Приготовление:
Баклажаны испечь без жира и снять с них кожицу; мякоть очень мелко изрубить.
Курдючное сало очень мелко нарезать длинными ломтиками, перемешать с солью, положить на сковороду, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить до красноты. Затем смешать с нарубленными баклажанами и тушить 5 минут, прибавив по вкусу очень мелко нарезанный стручковый перец.

Баклажаны поджаренные в винном уксусе ; Баклажаны, поджаренные на курдючном сале ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :