«Форель (ишхан) с томатной подливкой»

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г. форели: 10 г. пшеничной муки, 20 г. топленого масла, 50 г. томатной подливки; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Для томатной подливки на 25 г томата-пюре: 30 г. репчатого лука, 5 г. пшеничной муки, 1 г. сахара, 5 г. топленого масла, 50 г. рыбного бульона или горячей воды; соль, красный перец по вкусу.

Приготовление:
Обработанную форель промыть, подготовить, как для «Форели с картофелем», посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовую форель (ишхан) уложить на блюдо, после чего полить томатной подливкой; украсить рыбу веточками зелени петрушки. Для приготовления томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, после чего положить в него томат-пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневого пвета) и обжаривать еще некоторое время. После этого развести рыбным бульоном пли горячей водой, добавить соль, сахар, Красный перец, размешать и проварить подлипну и течение 8—10 минут, а затем заправить сливочным маслом.

Форель (ишхан) с томатной подливкой : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :