«Кололик фаршированный»

Необходимые для рецепта продукты:
На 125 г. говядины: 10 г. пшеничной крупы, 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 1/2 яйца, 10 г. томата-пюре, 100 г. картофеля, 10 г. риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Мякоть задней ноги или лопатки отделить от костей. Сварить из костей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 ми­нут взбивать до получения однородной массы. Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо. Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности. Рис, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, мелконарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешать. В подготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму. В процеженный бульон положить очищенный, промытый и затем крупнонарезанный картофель, обжаренный мелконарезанный репчатый лук и томат-пюре, довести бульон до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Подать суп, посыпав мелконарезанной зеленью петрушки.

Кололик фаршированный : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :