«Вырезка на рашпере ; Гата арцахская ; »

Вырезка на рашпере

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г. вырезки: 1/4 лимона, 12 г. сливочного масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную вырезку разрезать на куски, по одному на порциию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, подравнять и жарить на рашпере.
Подать вырезку посыпанной зеленью петрушки, сверху положить кусочки сливочного масла и лимон.

Гата арцахская

Необходимые для рецепта продукты:
Для опары: 250 г. муки, 5 г. дрожжей, 200 г. воды. Для теста: 750 г. муки, 200 г. топленого масла, 5 яиц, 200 г. сахара, 7 г. соли, 1 порошок ванилина. Для начинки: 800 г. муки, 350 г. топленого масла, 300 г. сахарной пудры. Для смазки: яичный желток.

Приготовление:
Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его в течение 5—7 минут, затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Эту массу влить в опару и перемешивать в течение 3—4 минут. После этого, все время перемешивая, равномерными частями добавить муку, замесить тесто и поставить его в теплое место на 35—40 минут. Для приготовления начинки растереть масло, добавить муку, тщательно перемешать, всыпать сахарную пудру и растереть до получения однородной рассыпчатой массы. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка вымесить и разделить на куски весом около 250 г. Куски теста раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 5—6 м. Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (около 200 г). Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на другую сторону, слегка раскатать до толщины 1,5—2 мм. Готовые лепешки положить швом вниз на смазанный маслом лист. Перед выпечкой поверхность изделий смазать яичным желтком, нанести разные узоры и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 30—35 минут.

Вырезка на рашпере ; Гата арцахская ; : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :