«Яблоки фаршированные ; Язык ароматичный ; »

Яблоки фаршированные

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки 143, крахмал 10, свиное сало 5, красный горох 15, сахар 50, фруктовая эссенция 1. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Яблоки очищают, срезают плодоножку вместе с верхней частью яблока и осторожно удаляют сердцевину (нижняя часть яблока должна остаться целой). Подготовленные яблоки наполняют фаршем, приготовленным из крахмала, красного гороха, накрывают верхней частью яблока и варят на пару до готовности.
При заказе яблоки кладут на тарелку и поливают са-харным сиропом с фруктовой эссенцией.
Внешний вид — вареное яблоко, политое соусом светло-коричневого цвета.
Вкус — яблока и сиропа с приятным ароматом фруктовой эссенции.

Язык ароматичный

Необходимые для рецепта продукты:
Язык 156, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), ри­совая водка 10, концентрат 5, имбирь свежий 10, репчатый лук 13, петрушка 10, укроп 10, бадьян, корица, гвоздика, перец по 1. Вес порции 100 г.

Приготовление:
Подготовленные для варки языки, лучше свиные, отва­ривают до готовности с овощами и ароматическими специ­ями так же, как и говядину ароматичную. Готовые языки вынимают, кладут в холодную воду и сейчас же, не дав им остыть, снимают с них кожу. После этого языки охлаждают и хранят в холодном месте.
При заказе язык нарезают тонкими ровными ломтиками. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки, кладут посере­дине тарелки, а сверху в виде лестницы укладывают лом­тики языка.
Внешний вид — тонкие ломтики языка одинаковой фор­мы, уложенные лесенкой посередине тарелки.
Вкус — вареного языка с сильным ароматом различных пряностей.

Яблоки фаршированные ; Язык ароматичный ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :