«Трепанги, тушенные со свининой и курицей»

Необходимые для рецепта продукты:
Трепанги сушеные 25, курица 110, свинина 59, соевый соус 5, крахмал 10, чеснок 13, зеленый лук 13, рисовая водка 10, концентрат 5, свиное сало 30. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Подготовленные трепанги и мякоть вареной курицы на­резают ломтиками.
Мякоть сырой свинины зачищают от жира, нарезают ломтиками и жарят на сильно разогретой сковороде в неболь­шом количестве жира.
При заказе трепанги и курицу ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую ско­вороду с небольшим количеством жира, вливают заправлен­ный бульон (20 г ), добавляют концентрат, шинкованные (в длину) дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный кусочка­ми длиной 2 см, свинину и доводят до кипения. С поверх­ности жидкости снимают пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растопленное свиное сало.
Внешний вид — ломтики продуктов темно-коричневого цвета.
Вкус — жареной свинины, курицы и грибов с ароматом рыбы и специй.

Трепанги, тушенные со свининой и курицей : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :