«Трепанги, тушенные со свининой»

Необходимые для рецепта продукты:
Трепанги сушеные 25, свинина 89, чеснок 13, зеленый лук 13, крахмал 10, соевый соус 5, свиное сало 30, рисо­вая водка 10, концентрат 5, яйцо (белок) 1/4 шт. Вес пор­ции 200 г.

Приготовление:
Трепанги нарезают ломтиками, ошпаривают кипятком и откидывают. Чеснок очищают, разделяют на дольки и шинкуют (в длину). Зеленый лук очищают, про­мывают и нарезают кусочками длиной 2 см. Мякоть сви­нины зачищают от жира, нарезают ломтиками и жарят на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.
При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут нарезанный зеленый лук, шинко­ванный чеснок и, встряхивая сковороду, слегка обжаривают. После этого кладут ломтики трепангов и свинины, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и до­водят до кипения, затем снимают пену и, вращая сково­роду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведен­ный холодной водой (1:2), а также растопленное свиное сало.
Внешний вид — ломтики продуктов в соусе темно-корич­невого цвета, посыпанные зеленым луком.
Вкус — жареной свинины, грибов с ароматом рыбы и специй.

Трепанги, тушенные со свининой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :