«Рулет из бисквита»

Приготовить бисквитное тесто, как для обыкновенного бисквита, выложить его тонким слоем на лист, смазанный маслом и обсыпанный мукой. Выложив бисквит на лист, поставить в духовой шкаф в средний жар. Когда бисквит зарумянится и будет свободно сходить с листа, снять его на стол и сейчас же, пока горячий, смазать каким- либо вареньем: малиновым, земляничным или яблочным пюре, или заварным кремом патисьер — и сейчас же завернуть рулетом и посыпать мелким сахаром. Когда рулет немного остынет, то нарезать его в поперечном направлении, наискось, шириною в 1 1/2 — 2 пальца. (На 200 гр. муки, 200 гр. сахару и 15 яиц).

Рулет из бисквита : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Зандкухен или песочное печенье
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Масла сливочного — 300 гр. Сахару — 200 гр. Желтков...

Хворост
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Муки — 300 гр. французской. Сметаны — 1 стакан. Жел...