Необходимые для рецепта продукты и их пропорции.
Каждого по одной чайной чашке:
Миндалю.
Кишмишу и коринки вместе.
Синего изюму (малага).
Сахару.
Винных ягод.
Яиц — 3 штуки.
Муки — 2 столовые ложки.
Рецепт. Перебрать и промыть каждое отдельно: синий изюм, кишмиш, коринку и винные ягоды, которые нужно, кроме того, еще нарезать небольшими кубиками. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и просушить, оставить цельным. Когда все перебрано, то соединить и смешать вместе с мелким, толченым просеянным сахаром, прибавить туда же муку и яйца целиком, какие- нибудь духи и размешать все хорошенько. Затем сложить на лист белые круглые облатки так, чтобы нигде не оставалось пустого места, и намазать их приготовленной массой толщиною в 2 пальца, потом поставить в легкий духовой шкаф и дать подсохнуть и зарумяниться.
При укладывании облаток им можно придать круглую или продолговатую форму.
Мазурек из «бакалия» : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Марцепанный мазурек
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Миндалю очищенного высушенного — 400 гр. Сахару мел...
Мазурек из песочного теста
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Для песочного теста: Муки пшеничной — 300 гр. Масла...