«Цыплята в папильотах»

Пропорции продуктов на 5 персон.

Цыплят порционных — 5 шт.

Соли, перцу — по вкусу.

Шампиньонов — 200 гр.

Луку — 1 шт.

Масла — 100 гр.

Зелени петрушки.

Муки — 50 гр.

Масла — 50 гр.

Томату — 100 гр.

Бульону — 2 стакана.

Соли, кайенского перцу — по вкусу.

Правила приготовления. Заготовить порционных цыплят, изжарить их в сотейнике на масле до полной готовности. Приготовить фарш финзерб, заправить его густым томатным соусом и дальше поступать, как с котлетами в папильотах (см. по оглавлению). Затем, минут за 10 до подачи на стол, изжарить цыплят на рошпоре или на сковороде, как жарятся телячьи котлеты. Цыплята в папильотах подаются без гарнира и без соуса.

Цыплята в папильотах : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :