Правила приготовления. Заготовить порционных цыплят, изжарить их в сотейнике на масле до полной готовности. Приготовить фарш финзерб, заправить его густым томатным соусом и дальше поступать, как с котлетами в папильотах (см. по оглавлению). Затем, минут за 10 до подачи на стол, изжарить цыплят на рошпоре или на сковороде, как жарятся телячьи котлеты. Цыплята в папильотах подаются без гарнира и без соуса.
Цыплята в папильотах : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Филе из гуся по-испански Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Филеи от одного гуся. Масла — 50 гр. Кр...
Новомихайловские котлеты Необходимые продукты и пропорции на 5 человек. Куриц — 2 шт. (молодых). Масла сливочного 200 гр. в ф...
Все тексты выложены на сайте для некоммерческого использования,
публикуются исключительно для ознокомительных целей и взяты из
открытых источников сети.
При использовании материалов сайта активная ссылка на kulinarlib.ru
обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!