«Раки по-польски»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон.

Раков — 25 шт.

Масла — 100 гр.

Сметаны — 300 гр.

Фюме — 1 ст.

Укропу — 1 ст. ложку.

Белого тертого хлеба — 1 столовую ложку.

Соли и перцу — по вкусу.

Правила приготовления. Положить в кастрюлю хорошей, густой сметаны, прибавить туда же фюме, сливочного масла кусочками, соли, перцу и ветку укропа, поставить на плиту и вскипятить под крышкой. Когда соус закипит ключом, бросить туда живых раков и сварить под крышкой, как сказано выше. Затем выбрать раков в металлическую чашку, а соус немного высадить, заправить белым тертым хлебом и прибавить но вкусу кайенского перцу, залить им раков, посыпать рубленым укропом и подавать.

Раки по-польски : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :