Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон.
Г рибов очищенных 600—800 гр.
Луку — 1 шт.
Масла — 200 гр.
Муки — 1 ст. ложку.
Сметаны — 300 гр.
Бульону — 3/4 стакана.
Соли, перцу — по вкусу.
Правила приготовления. Очистив белые грибы (кожица очищается только с корешков), нарезать их ломтиками, обмыть, сложить в глубокий сотейник, покрыть крышкой и поставить на плиту. Когда грибы дадут из себя сок, то слить его прочь (если имеет горький привкус), а в грибы прибавить кусок масла, отдельно прожаренный рубленый или шинкованный лук, соль, перец и прожарить грибы вместе с луком. Затем прибавить немного бульону, холодной пассеровки и сметаны закрыть и тушить, чтобы соус загустел и чтобы грибы стали мягкими. Тогда переложить их в глубокую чашку или блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать.
Удаление горечи в грибах. Для того чтобы готовые грибы не имели горьковатого привкуса, необходимо посредством припускания перед жарением удалить из них сок, имеющий горький вкус.
Примечание. Вареные грибы — консервы также нужно прожарить на масле и заправить сметаной. Они подаются зимою вместо свежих.
Белые грибы в сметане : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
О приготовлении макарон
Самые лучшие макароны — это тонкие итальянские — соломка. Из макарон приготовляется много различных ...
Макароны огратен на 5 персон
Количество продуктов необходимое для рецепта. Макарон — 400 гр. Масла — 100 гр. Сыру пармезану — 50 ...