«Сосиски соус-томат»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон.

Сосисок — 10 шт.

Масла для жарения — 100 гр.

Бульону — 2 стакана.

Томату — 150 гр.

Мадеры — по вкусу.

Кайенского перцу — по вкусу.

Холодной пассеровки — 1 ч. ложку.

Правила приготовления. Взять вареные, готовые сосиски, очистить от кожицы, нарезать каждую из них на 3—4 куска и обжарить на отколерованном масле, чтобы зарумянились. Затем сложить в металлическую чашку, залить приготовленным соусом- томат с мадерой и поставить на краю плиты, не давая кипеть, закрыв крышкой на 10—15 минут, чтобы пропитались соусом; подаются к столу в металлической чашке вместе с соусом.

Соус приготовляется на той же сковороде, где жарились сосиски; сначала нужно спассеровать пюре томатов, затем прибавить фюме или, за неимением его, бульону и холодной пассеровки, влить немного мадеры и высадить соус до густоты сметаны.

Сосиски соус-томат : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :