Главная / Библиотека кулинарная, Рецепты - Россия /
Практические основы кулинарного искусства (с рецептами) / Соус мадера
«Соус мадера»
Если при высаживании соуса томат прибавить к нему мадеры, а после процеживания положить ломтики трюфелей (консервов), то получится соус мадера и т. д.
Примечание. При высаживании соусов с вином сотейник должен быть плотно закрыт крышкой, чтобы не испарился аромат вина.
Соус мадера : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Беф-строганов
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Мяса вырезки — 1 кг. Масла для жарения ...
Голубцы
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Мяса костреца — 600—800 гр. Почечного ж...