«Желе масседуан»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Воды — 1/2 бут.

Белого вина — 1/2 бут.

Сахару — 300 гр.

Масседуану — 1/2 банки.

Желатину — 12 листов.

Белков — 4—5 шт. для оттяжки.

Приготовить желе из белого вина, ничем не подкрашивая, чтобы имело натуральный цвет. Способ приготовления желе вообще — см. обед № 5 русской кухни. Взять вареные фрукты масседуан (консервы) или, если летом, то приготовить, как для компота, свежие фрукты (см. обед № 3, русский стол). Желейную форму (лучше с отверстием в средине) поставить в лед или снег; на дно формы положить ряд фруктов, залить их уже готовым оттянутым желе, слоем толщиною в палец, и застудить. Когда этот ряд хорошо застынет, то опять положить ряд фруктов, залить их желе, и так поступать далее, пока все будет уложено в форму. Затем продержать еще на холоду с 1/2 часа, чтобы желе окончательно закрепло, и тогда вынимать из формы, как это указано раньше.

Желе масседуан : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :