«Рыба по-гречески»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Рыбы — 1 кг.

Помидоров — 10—15 шт.

Луку — 1 шт.

Чесноку — 1 шт.

Шпинату, щавелю, укропу, петрушки — по 200 гр.

Прованского масла для жарения — 50 гр.

Соли, перцу — по вкусу.

Воды столько, чтобы покрыла рыбу.

Правила приготовления. Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, сделав разрез на брюшке, оставить ее цельною, если мелкая (скумбрия, бычки и проч.), или разрезать на порционные куски вместе с костями, если рыба крупная (кефаль, камбала и проч.), и вынести на холод. Затем изрубить лук и чеснок, спассеровать их на горячем прованском масле, в глубоком сотейнике, и когда лук начнет румяниться, то прибавить к нему нарезанные мелкими кусочками свежие помидоры, предварительно очищенные от зернышек, нарезанный мелкими греночками шпинат, щавель и рубленый зеленый лук; спассеровать все это до мягкости. Затем прибавить мелкорубленой зелени укропа и петрушки, соли, перцу, залить все это холодной водой в таком количестве, чтобы она могла покрыть рыбу, дать раз вскипеть под крышкой. После этого положить туда же в сотейник очищенную рыбу, закрыть сотейник крышкой и варить до мягкости на краю плиты. Когда рыба сварится и сок загустеет, то выложить на глубокое блюдо. К этому блюду можно подавать ломтики лимона. Это блюдо очень вкусно в холодном виде. Точно также можно приготовить осетрину, лососину, судака, корюшку и другую некостлявую рыбу. У крупной рыбы можно снять филей с костей.

Рыба по-гречески : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Саго на вине
Количество продуктов необходимое для рецепта. Саго — 300 гр. Вина красного — 1 бут. Сахару — 200 гр....

Грибная похлебка
Количество продуктов необходимое для рецепта. Грибов сухих — 100 гр. Кореньев — по 1 шт. Картофелю —...