Количество продуктов необходимое для рецепта.
Цыплят порционных — 5 шт.
Масла для жарения — 100 гр.
Луку порей — 2 шт.
Холодной пассеровки — 1 ст. ложку.
Сметаны — 300 гр.
Соли, перцу-паприка — по вкусу.
Картофелю — 5—10 шт.
Бульону — 1 стакан.
Правила приготовления. Очистив, выпотрошив, разрубив порционных цыплят пополам, сложить их в каменную огнеупорную чашку (или в глубокий сотейник), в которой предварительно спассеровать на масле мелко нашинкованные белые головки лука- порея, поставить на плиту на средний огонь и обжарить цыплят так, чтобы зарумянились со всех сторон, потом залить их сметаной, предварительно высаженной с холодной пассеровкой и небольшим количеством бульона, прибавить по вкусу перцу-паприки, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф в средний жар на 1/4 часа. Когда вполне будут готовы, подавать к той же каменной чашке, обернув ее салфеткой. За неимением чашки, можно приготовлять это блюдо в сотейнике или чугунном эмалированном котелке.
К этому блюду подается разварной картофель, который за несколько минут до подачи кладется в чашку для того, чтобы получил вкус сметаны и паприки.
Цыплята в сметане с паприкой : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Пуддинг из творогу
Количество продуктов необходимое для рецепта. Творогу — 400 гр. (отжатого). Яиц — 5 шт. Сметаны — 50...
Консоме с кнелью
Количество продуктов необходимое для рецепта. Для консоме: Мяса подбедерка — 1,4 кг. Кореньев всех с...