«Пирожки из кислого теста»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Муки — 400 гр.

Масла — 150 гр.

Желтков — 3 шт.

Молока — 1/2 стакана.

Дрожжей — на 3 коп.

Воды — 1/2 стакана.

Соли, сахару — по щепотке.

Для фарша:

Капусты свежей — 1 кочан средней величины.

Масла — 150 гр.

Яиц — 5 шт.

Приготовить кислое тесто, русское или бриошное (см. общую статью о тесте). Когда оно хорошо поднимется, раскатать довольно тонко, вырезать стаканом или пирожной выемкой кружки, положить фарш на средину каждого кружка, защипать гребешком, сложить на лист, смазанный маслом, дать еще немного подняться на листе, потом смазать каждый пирожок яйцом и поставить в духовой шкаф средней температуры. Когда пирожки будут готовы, то зарумянятся и свободно сойдут с листа. Готовые пирожки снять с листа, смазать маслом, накрыть сыроватым полотенцем и дать так полежать с четверть часа, а потом подавать к столу. Эти пирожки можно также подавать не печеными, а зажаренными во фритюре; тогда обыкновенно их делают не продолговатыми, а круглыми. Пирожки, конечно, нужно жарить в горячем фритюре, и когда зарумянятся, то вынимать шумовкой на решето, покрытое бумагой.

(Фарш из свежей капусты см. обед № 26).

Пирожки из кислого теста : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :