«Поправки»
Исправление жирного теста. Если в тесто положено слишком много масла или его долго мяли и приготовляли в теплом месте, отчего оно получает некрасивый цвет, становится жирным и ломается, то его можно исправить, прибавив немного воды или холодного молока, тогда оно получит связь и не будет разваливаться.
Исправление твердого теста. Если в тесто положено мало масла или сметаны, отчего оно делается твердым, то его можно исправить, прибавив 1 столовую ложку сметаны и промесив немного.
Поправки : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
№ 6. Паштетное тесто
Паштетное тесто, т. е. употребляемое для паштетов, отличается от сдобного рассыпчатого тем, что вмес...
№ 7. Английское сдобное тесто
Английское сдобное тесто, употребляемое для покрывания «беф- пай» и других блюд при запекании, отлич...