«№ 6. Паштетное тесто»

Паштетное тесто, т. е. употребляемое для паштетов, отличается от сдобного рассыпчатого тем, что вместо сметаны в него вливается холодная вода (около стакана на 400 гр. муки); пропорция остальных продуктов и самый способ приготовления остаются те же самые, что и при приготовлении рассыпчатого сдобного теста. К разновидностям сдобного теста также принадлежит и рубленое тесто, которое не промешивается руками, а рубится ножом на столе. Пропорции продуктов для рубленого теста одна и та же, что и для сдобного теста.

№ 6. Паштетное тесто : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

№ 7. Английское сдобное тесто
Английское сдобное тесто, употребляемое для покрывания «беф- пай» и других блюд при запекании, отлич...

№ 8. Полусдобное тесто
Полусдобное тесто отличается от сдобного рассыпчатого тем, что для него берется масла в меньшем коли...