Главная / Библиотека кулинарная, Рецепты - Россия /
Практические основы кулинарного искусства (с рецептами) / № 8. Жарение рыбы на вертеле
«№ 8. Жарение рыбы на вертеле»
Жарение рыбы на вертеле производится в редких случаях, только в больших кухнях. Перед жарением рыбы на вертеле ее предварительно маринуют в прованском масле и в дальнейшем поступают с соблюдением тех же правил, какие указаны в этом случае для мяса.
№ 8. Жарение рыбы на вертеле : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
№ 9. Припускание рыбы
Припускание рыбы, а также ее запекание в тесте не вызывают необходимости каких-нибудь особых указани...
№ 10. Готовность рыбы
Готовность рыбы, приготовленной различными способами, узнается при помощи заправочной иглы. Игла сво...