«№ 9. Припускание рыбы»

Припускание рыбы, а также ее запекание в тесте не вызывают необходимости каких-нибудь особых указаний, ввиду того, что эти способы приготовления подробно описаны в отделах о мясе и птице.

№ 9. Припускание рыбы : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

№ 10. Готовность рыбы
Готовность рыбы, приготовленной различными способами, узнается при помощи заправочной иглы. Игла сво...

Разделение готовой горячей рыбы на порции при подаче на стол
Для этого берут рыбную лопаточку (см. рис. 1), которая специально продается в посудных лавках, и на...