«33. Крем белково-фруктовый (зефир)»

Для 240 г крема

Яичных белков 3

Джема, варенья или повидла 2 ст.ложки

Сахарного песку 3 ст. ложки

Желатина 1 чайную ложку

Промытый и замоченный желатин нагреть в 1/4 стакана воды до полного растворения. Взбить белки до получения густой, пышной массы. Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5—10 минут. Горячую уваренную фруктовую массу смешать с растворенным желатином и вливать постепенно в крепко взбитые белки, непрерывно взбивая их до окончания вливания фруктовой массы. Затем добавить по вкусу ароматические вещества.

Крем использовать немедленно, в теплом виде, так как при остывании он превращается в студенистую массу.

33. Крем белково-фруктовый (зефир) : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :