«Советы по забою скота и первичной обработке туши, Забой свиней»

Чаще всего надворный забой свиней производят упрощенным способом - ножом при горизонтальном положении животного.

Однако до сего времени в некоторых местах пользуются устаревшим, несовершенным и неправильным способом, при котором животное почему-то обязательно стремятся забить вводом ножа под левую лопатку. Этот прием вызван незнанием анатомии в связи с укоренившимся неправильным представлением, что сердце животного расположено в левой части грудной клетки, тогда как оно находится посредине.

При забое под левую лопатку животное трудно удерживать, оно может поранить человека, да и пищевую кровь собирать значительно труднее.

Удобнее и правильнее производить забой в горизонтальном положении так, как это указано на рисунке 1. При этом животное держат левой рукой за правую ножку, а правой рукой вводят нож в хрящевое сращение, соединяющее ребра с грудной костью. Вводить нож следует около 3-4-го ребра (рис. 2). Нож для этой цели может быть любой, но достаточно прочный (не гибкий). Важно, чтобы острие до ширины ножа было остро заточенный, а остальная его часть была тупой во избежание нежелательного расширения раны, возможного при движении животного.

Рис. 1. Правильное положение свиньи при забое

При таком введении ножа в сердце кровь, вытекая, заполняет грудную клетку.

Рис. 2. Положение ножа при забое: 1 - сердце; 2 - ребра; 3 - хрящевое сращение; 4 - грудная кость

После того как животное успокоится, нож вынимают, а отверстие закрывают заранее подготовленной чистой тканью. Спуск и сбор крови производят после снятия кожи или после опаливания.

Для этого, приподнимая тушу (головой вниз), рассекают грудную клетку вдоль по хрящевому сращению и собирают кровь в чистую широкую посуду (таз, кастрюлю, эмалированное ведро).

Из собранной таким путем пищевой крови можно приготовить много вкусных и весьма питательных продуктов: кровяную мясо-растительную колбасу, запеканки и другие кулинарные изделия.

Советы по забою скота и первичной обработке туши, Забой свиней : (Переработка мяса в домашних условиях. В. И. Курко, Т. Н. Полетаев "Гос. изд-во сельскохозяйственной лит-ры", М. 1958 г.)

См. статьи по теме :