«8. КНЕЛИ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ ; 9. СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ ; »

8. КНЕЛИ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клёцек на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой,

дать покипеть 3-5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Рыбы - 100 г, хлеба белого - 10 г, сливок - 30 г, сливочного масла - 15 г.

9. СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла, все это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.

Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.

Рыбы - 150 г, масла сливочного - 20 г, муки пшеничной - 5 г, 1/2 яйца, молока - 40 г.

8. КНЕЛИ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ ; 9. СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :