«РАЗДЕЛКА МЯСА»
Перед варкой или жарением мясо надо обмыть и зачистить от пленок и сухожилий
Нарезать мясо следует поперек волокон
Нарезанные куска мяса надо слегка отбить тяпкой или деревянным молотком
Так надо резать мясо для приготовления гуляша
Так надо резать мясо для приготовления беф-строганова
Баранину, подготовленную для шашлыка, надо надеть на вертел
РАЗДЕЛКА МЯСА : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
См. статьи по теме :
Развесное мясо ; Фасованное мясо ; Полуфабрикаты ;
Развесное мясо Развесное мясо отпускается кусками различной величины, по желанию покупателя, от той ...
Говядина
Говяжья туша (см. таблицу разруба туши) разрубается на 15 частей, распределяющихся на 4 сорта. Для ж...