«Сельдь свежая, запеченная с яйцом и сметаной ; Сиг в белом вине ; »

Сельдь свежая, запеченная с яйцом и сметаной

Необходимые для рецепта продукты:
Сельдь свежая 100, мука 6, масло подсолнечное 10, яйца 1 шт., сметана 20, лук репчатый 20

Приготовление:
Сырые яйца смешать со сметаной и рубленым, или нарезанным в виде соломки репчатым луком, добавить соль и перемешать. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить жареный кусок свежей сельди с кожей без костей, залить приготовленной смесью и запечь в жарочном шкафу. Подать в порционной сковороде и при отпуске посыпать измельченной зеленью.

Сиг в белом вине

Необходимые для рецепта продукты:
Сиг 125, сельдерей 1, петрушка 2, лук репчатый 3, белое виноградное вино 10, гарнир 150, соус 75, шампиньоны или белые грибы 15, лимон 8, хлеб пшеничный (без корок) 25

Приготовление:
Порционные куски сига без кожи и костей положить в смазанный жиром сотейник, подлить рыбный бульон или воду, добавить тонко нарезанные овощи (лук репчатый, петрушку, сельдерей), перец горошком, соль, лавровый лист, белое виноградное вино и припустить в посуде, закрытой крышкой. На бульоне, оставшемся при припускании рыбы, приготовить соус белое вино.
Для гренков взять пшеничный хлеб, срезать корку и нарезать хлеб на пластинки толщиной 1—1,5 см; форма пластинок должна соответствовать порционному куску рыбы. Поджарить хлеб в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Припущенный кусок сига положить на гренок из белого хлеба, уложенный на блюдо, а сбоку расположить точеный отварной картофель, все залить соусом белое вино и украсить отварными белыми грибами или шампиньонами, кружочком лимона, зеленью.
Так же можно приготовить форель или лососину в белом вине.

Сельдь свежая, запеченная с яйцом и сметаной ; Сиг в белом вине ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :